Багато хто скаржиться, що їхня квашена капуста іноді стає м'якою, слизькою або втрачає свою приємну хрусткість — навіть якщо пропорції капусти, солі та моркви правильні.
Причина часто криється не в самому рецепті, а в одному традиційному інгредієнті, який майже завжди використовувався у минулому.
Щоб зберегти еластичність та яскравий колір капусти, досвідчені кухарі додають шматочок кореня хрону під час ферментації. Невеликого шматочка - приблизно 5-7 сантиметрів на трилітрову банку - достатньо. Завдяки своїм природним антибактеріальним властивостям хрін запобігає псуванню і допомагає капусті залишатися щільною, а не перетворюватися на кашу.
Замість хрону деякі використовують листя, багате на дубильні речовини, такі як листя вишні, смородини або дуба. Це листя зміцнює текстуру капусти, тому їх включали в традиційні рецепти ферментації поряд із сіллю та морквою.
Як ферментувати капусту, щоб вона залишалася хрусткою, смачною та корисною:
Наріжте капусту дрібно, змішайте з тертою морквою.
Додайте сіль (20-25 г на кілограм) і розімніть, поки не виділиться сік.
Покладіть у суміш шматочок хрону або кілька листків фруктового дерева.
Щільно покладіть капусту в банку або горщик, накрийте чистою тканиною і залиште в теплі на 2-3 дні.
Коли ферментація активізується та з'явиться характерний аромат, перенесіть ємність у прохолодне місце для зберігання.
Не залишайте капусту в теплому місці довше, ніж потрібно - тривала дія тепла дуже прискорює ферментацію і може зробити смак дуже різким.
Нагадаємо, як правильно варити пельмені та макарони, щоб не злипалися: засипаємо в холодну воду чи окріп
Раніше «Українці» повідомляли, хрумка та смачна квашена капуста: дуже швидкий рецепт на всі випадки
Як повідомляли «Українці», найсмачніше і ніжніше сало в розсолі: рецепт, який тримають у секреті